牛の病気
胎盤停滞は、分娩（ぶんべん）時に起きやすい病気です。
胎盤は分娩後1-5時間以内に排出されるのが普通ですが、12時間以上経過しても排出されない時には 停滞（外陰部に胎盤が垂れ下がっている）を起こしています。
これは産前産後の体力消耗、難産や流産、カルシウム給与不足などが原因で、膣（ちつ）や子宮内 汚染にもつながります。
肉用牛の病気の中で最も多いのは呼吸器病の肺炎です。
40度以上の高熱が続いたり、熱の上がり下がりを繰り返します。
また、脈拍が早くなり、呼吸も荒れて早くなるため胸腹式呼吸になって、食欲も減退します。
これも人間と同じですね！でも牛は表情に表れないので日頃の観察が必要なんですね！
膿毒症(の うどくしょう)とは、化膿を引き起こす菌が体内に侵入し、
臓器や筋肉に転移性の化膿巣（全身ところどころの膿 のかたまり）を作ったり、発育不良を引き起こしたりするものをいいます。
このような場合には、と畜検査において膿毒症と診断され、全部廃棄となる場合があります。
牛は病気になると、まず最初に食欲の不振・減退の症状が現れるので、体温や排泄（はいせつ）量をチェックします。体温は体温計を肛門（こうもん）に入れ て計ります。
健康な場合の成牛の体温は38.0-39.5度、子牛は38.5-39.5度です。また、正常な場合の呼吸数は、1分間に成牛で約20回、子 牛で約40回で、1日の排泄量と回数は、糞（ふん）が約20kgで10-15回、尿が8-12リットルで8-10回です。
食欲不振・減退は要注意なのですね！
余分な水分が筋肉の間などにたまる状態を水腫といいま す。また、皮膚の下に起こる水腫を、特に浮腫といいます。
肉用牛に多い筋肉の水腫（いわゆる「ズル」）では、ビタミンAの不足している飼料（エサ）を与えた場合に起こると言われています。
水腫が部分的にあるものは、その部分のみの廃棄になります。
しかし、高度なもの（水腫が全身に広がっているもの）の場合は全部廃棄となります。
白血病は、血液を作る細胞ががん化する病気です。
牛・豚の両方で発生しますが、牛白血病の一部では「牛白血病ウイルス」が原因になるものもあります。
人にもある病気ですが、牛白血病ウイルスは人には感染しません。
白血病は血液のがんであり、全身に広がっていると考えられる為、すべての部位が廃棄の対象になります。
牛白血病は、家畜伝染病予防法における、届出伝染病に指定されています。
（家畜伝染病予防法第四条第一項）
腫瘍には良性の腫瘍と悪性の腫瘍があります。
良性の腫瘍は病変が部分的で、全身の症状は認められません。
悪性の腫瘍は全身に転移が認められ、全身に症状が広がっています。
と畜検査では白血病やマラノーマといった腫瘍が多く発見されています。
判断基準は、腫瘍の分布・形・色・出血・硬さなどから、総合的に判断します。
必要に応じて病理組織検査（顕微鏡を使用した検査）も行っています。
発見時の耐用は、生体検査時に発見した場合は「と殺禁止」・と殺後、解体前に発見した場合は「解体禁止」
・ 解体後に発見した場合は「全部廃棄」となっています。
肺の表面は胸膜と呼ばれる薄い膜でおおわれています。
この膜は肺に接している膜と、肋骨側に接している膜の２枚で構成されており、この胸膜に病気を起こしたものを胸膜炎と呼びます。
胸膜炎の原因には、肺炎（感染症等）によるもの、寄生虫によるもの、腫瘍によるもの、外傷によるもの等があります。
肝臓の表面は薄い膜（包膜）に覆われています。この包 膜に線維素や結合組織の増生を伴った炎症を起こしたも
のを肝包膜炎と呼びます。
肝包膜炎には、横隔膜と完全に癒着しているものもあります。
乳用種の肥育牛（ホルスタイン種のオスで、繁殖能力を取り除いた個体）に多くみられます。
第一胃の炎症部（胃にできた傷）から菌が侵入し、血液に乗って肝臓にとどまり、細菌が増えることにより膿瘍をつくる場合が多くみられます。
富山県食肉検査所では、肝膿瘍が発見された場合、その大小に関わらず肝臓はすべて廃棄します。
肉用牛の肝臓に多く見られ、オガクズ（鋸クズ）を散ら したように見えることから、この名前がついています。
病理学的には、多発性巣状壊死（肝臓全体に死んだ細胞がちらばっている状態）で、出血による点が見られることもあります。
原因として、ビタミンE・セレニ ウムが不足した飼料（家畜のエサ）を与えた場合に起こると言われています。
胆汁（肝臓で作られる液体）の色素が血液中にたまり、 その結果、臓器や筋肉が黄色を呈することを
黄疸の原因には、感染症によるもの、肝臓の病気によるものなどがあります。
高度な黄疸については、食用にならずに全部廃棄となります。
BSE発生国からは国産牛肉と同等な安全性が確認された場合を除き、牛肉の輸入が禁止されています。
米国・カナダ産の牛肉・内臓については、食品安全委員 会の健康影響評価結果で、日本向け輸出プログラムが守られれば、国産とのリスクの差は非常に小さいとして、輸入を再開しました。
現在厚生労働省、農林水産 省ではチェック体制を強化し、監視を行っています。
牛肉の加工食品については、BSE発生国（米国・カナダを含む）からの輸入を禁止しています。
平成13年9月21日に日本国内で初めてBSEの発生が1頭確認されて以来、平成19年2月5日現在で32頭確認されています。
これらの牛の食肉、内臓などはすべて焼却処分されており、市場には流通していません。
ご安心に！
牛がBSEになった場合、異常プリオンは特定危険部位［頭部（舌、頬肉を除く）、せき髄、せき柱、回腸遠位部（盲腸の 接続部分から2メートル以内）］に蓄積していると言われています。
そこでこの部分を除去・焼却することを義務化し、さらにBSEの全頭検査を開始しまし た。
その後、平成16年に内閣府食品安全委員会でBSE問題全般について科学的な評価、検証の議論が開始され、厚生労働省は、BSEの検査対象を21ヶ月 齢以上としました。
各自治体では、消費者対策として、当面の間20ヶ月齢以下の牛も、検査しています。
BSEは昭和61年にイギリスで報告されて以来、ヨーロッパを中心に発生しています。BSEに感染した牛やスクレイピー（羊の海綿状脳症）に感染した羊などの内臓を肉骨粉にして飼料に混ぜ、離乳食として牛に与えていたためBSEが広がったとされています。
BSE（Bovine Spongiform Encephalopathy）は牛海綿状脳症という牛の病気です。牛の脳に空洞ができてスポンジ状になり、異常行動などの神経症状をおこします。BSEの原因は、ウイルスよりも小さいプリオンというタンパク質の異常です。
アメリカ産牛肉の問題点はBSEにつきるのではないでしょうか？
2003年にアメリカでBSE（牛海綿状脳症）の発生が確認されました。
このため、日本を はじめ、韓国や台湾などでもアメリカ産牛肉の輸入が禁止されました。
これによって困ったのが焼肉店や牛丼店です。
日本では全国的に有名な某大手牛丼チェー ンが特盛りの牛丼を販売中止にし、やがて、お店からはアメリカ産の牛肉を使ったメニューが消えてしまったのです…。
それから2年後の2005年、生後 20ヶ月以下の牛に限り、危険部位を除去することを条件に、輸入が限定的に再開されました。
その後また禁止されたりもしましたが、2006年7月に日本の 政府がアメリカの加工施設を視察して、安全性が確認されたことから輸入再開が正式に決まりました。
とはいえ、安全性についてはまだ懸念する声が多く、飲食 産業すべてのお店で大歓迎とはいかないようですね。食べ物の安全性は人の命にもかかわることなので、私たち消費者も品質の良いものを慎重に選んでいきま しょう。