牛肉種類
牛肉種類（カッパ）
牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉です。
濃厚な肉の旨味です。
やや堅めなので、煮込みやボイルで食べたりもします。
生を焼いて食べる場合は、薄目に捌きますので、焼きすぎに注意が必要です。
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