牛・歴史
昭和20年代、終戦直後の仙台には多くの米軍が進駐していました。彼らは大量の牛肉を消費するとともに、不要な部位（タンやテールなど）を捨てていたので す。
それに目を付けた焼き鳥店「太助」の初代店主、佐野啓四郎がタンを薄切りにして塩焼きにする調理法「牛タン焼き」を編み出しました。
これが、仙台にお ける「牛タン」の始まりです。
しかし、そんな牛タンも発明当初は不評、市民からはなかなか受け入れられずにいました。一部の愛好者や酔客が、珍味＝締めと して食す程度だった･･･とされています。
やがて仙台に多くの転勤族（単身赴任者含む）が来るようになり、彼らの間で牛タンが評判となりました。
マスコミ などでも紹介され、国民全体に牛タンが受け入れられるようになったのです。仙台牛タンの多くは、塩やタレで味付けしたものが焼いた状態で出されます。
ま た、焼肉屋の牛タンに比べて厚切り･･･という点も、仙台牛タンの特徴といえるでしょう。仙台の牛タン専門店では、牛タン焼きに麦飯やテールスープを付け た「牛タン定食」なるものが存在。
他にもタンシチューやしゃぶしゃぶ、タン刺し（生）などのメニューがあります。
私も一度だけ食べたことがありますが、あ の美味しさと食感は今でも忘れられません。仙台牛タンを食べたことのない人は、ぜひ一度お召し上がりください！
カルビはどのようにして食べられるようになったのか･･･そんな歴史について見ていこうと思います。
昔、朝鮮では肉の良質部位が献呈されていて、身分の低 い人たちは骨にこびりついた肉（カルビ）しか食べられませんでした。
これをきっかけとして、カルビが食べられるようになったのです。
今では手軽に食べられ るカルビも、昔は生きるための糧だった･･･と考えると、牛肉のありがたみがわかります。
そんな「カルビ」も焼肉だけではありません。実は、さまざまな焼 き物の「名称」として使われています。
例えば、豚肉をしょう油ベースのタレにつけて焼いた「デジカルビ」や鶏肉と野菜をコチュジャンで炒めた「タッカル ビ」、鯖の開きを焼いた「コカルビ」など数種類にも及びます。
また、焼き物以外にも煮物や鍋料理など、さまざまな料理法で愛用されている･･･という点も カルビの特徴です。
ちなみに、カルビを使った鍋「カルビタン」は結婚式の来客用に出されるメニューの1つ。このように、韓国人にとって「カルビ」は欠かせ ない食材なのです。
