北海道
北海道大雪山連峰の雄大な大自然の中で育てられた交雑種の大雪アンガス牛。
自然の風味ただよう味わいで、世界２大食肉種のアンガス牛のビーフジャーキーは上川町の特産品でもあります。
北海道の鶴居村にある鶴居牧場で生産しているホルスタイン種の牛です。
肉質がやわらかく、脂身に独自の味・香りがあります。
なぜなら、飼料にリンゴ粕、ビール粕などを混合したエサを使用しているからです。
野付牛（のつけぎゅう）は、北見の旧地名「野付牛町（のつけうしまち）」より命名されています。
天然温泉水を使い、ホルモン剤、抗生物質は使わず、非遺伝子組み替え穀類の配合飼料を使用し、牧草・いなわらをたっぷり与えて、健康な牛肉を生産しています。
安全でおいしいビーフを作るため、自家生産の飼料を与え、一頭一頭の健康状態に気を配りながら飼育しています。
やわらかくきめ細かな赤身肉で、高タンパク、低カロリーの安心ビーフです。
美夢牛（ビームぎゅう）は、北海道の澄んだ空気、清らかな流水と豊富な草資源に恵まれた環境の中で育っているホルスタイン種の牛です。
牧草は有機物の豊富な土で育った、 １００％自家製の栄養価の高いアルファルファを使っています。
育成から肥育まで健康な牛づくりを心がけています。
水と空気がきれいで、冷涼な緑の大地十勝は牛たちの育てる環境が整っています。
粗飼料にチモシーや豆乳粕などを使っています。
このような環境の中、乳用牛から生まれたホルスタイン種の十勝産牛肉は安全・安心で美味しい牛肉です。
手塩郡遠別町の茂野牧場で生産されているホルスタイン種の牛です。
雄大な北の大自然の中で厳しい冬を耐え抜いた健康な牛ばかりであります。
粗飼料をたくさん食べさせる事が茂野牧場の飼養管理の基本です。
肥育期に入るとどうしても食い負けする牛が出てくるので、その対策として寝わらをたっぷり敷いているそうです。
飼槽で食べられなくても寝藁を食べて繊維質を摂取出来るようにする為に！
安心で安全な牛肉です。
大雪高原牛は、子牛から成牛までを上川町内で一貫生産しています。
大雪山の高原の涼しい気候と広大な自然、豊かな湧水を飲んで育っているホルスタイン種の牛です。
肉骨粉は使用しておらず、特別注文の収穫後無農薬・非遺伝子組替コーンを含む穀物飼料を使用し農薬を一切使用しない牧草を主体とし、有機無農薬牧草を与えています。
富良野市の特産品です。
但馬牛を源に、昭和４５年から「ふらの和牛」として肥育をはじめました。
富良野の、自然の中で育てられた但馬牛は、独特の脂肪交雑(サシ)、和牛の風味、肉色、きめの細かさに磨きをかけ「ふらの和牛」という銘柄を確立しました。
道央地方・江別市で３０年前から兵庫県但馬牛系統を毎年継続的に導入して改良してきたものです。
本家但馬の分流といえます。
いまでは良質な脂肪交雑と食感でもや わらかく美味しいとの評価があります。
白老町の特産品です。
昭和29年島根県から導入し、現在は全道でも有数の生産を誇るまでになりました。
昭和５０年社団法人 全国和牛登録協会より「白老牛」の命名を受けました 。
Ｓ５５・５６ 岡山県より繁殖メス牛素牛を導入しました。
Ｓ５８より価格の低下により、栗沢町で肥育を開始しました。
Ｓ６０当時、全道枝肉共励会等で優秀な成績をあげ が、系統のエサの変革により、枝格付けが悪くなり、平成時代より商系のエサに変更し、現在に至っています。
現在は、白老より素蓄導入、ホクレン帯広市場に出荷。昭 和６０年当時は、年間１００頭前後だったが、現在は年間１０頭程度の生産量になっています。
昭和62年から酪農家が乳肉複合経営による経営の安定化を図る目的から、黒毛和牛が導入されました。
平成元年からは、本格的に広島県から黒毛和種繁殖素牛の導入が始まりました。
北海道・オホーツクの大自然の中で、太陽の光を浴びながら、清い水と澄みきった空気、そして厳選された飼料で愛情いっぱいに育てられた牛です。
あか牛。30年ほど前に計画的に導入が始まりました。
病気に強い上、黒毛和種に比べて、生まれてから肉牛として出荷するまでの期間が短いなどの利点があります。
雪の結晶のように細かいサシが入っており、高級黒毛和種に匹敵するほどの肉質で、ほどよい霜降りでありながら、余分な脂肪が少なく和牛ならではの風味が豊かでしかも柔らかいのが特徴です。
島根・大分・宮崎産の優良系統を中心とし水田複合経営のなかで粗飼料給与を主体とした黒毛和牛産地作りを行っています。
4・5等級の牛肉は深いコクと舌触りが上品な感じの牛肉です。
40ほど前に熊本県産褐毛和牛を導入し、交配・研究を繰り返し安心と安全・安定を最優先してきました。
極上のやわらかさをまとう食感やじんわり広がる風味は奥深い味わいです。
一貫生産を中心に育成しており、広大な大地と澄んだ空気の中で育ったみついし産肉牛は枝肉市場で全道でも高い評価を受けるまでになっています。
みついし和牛 としてのブランドづくりを目指しています。
えりもの短角牛は、牧草と共に微生物入りの飼料を与えており、体の中から健康で安全なおいしい肉を作っています。余分な脂肪が少なく、かめばかむほど肉本来 の味が出る牛肉です。
早来町の美味しい済んだ空気と清涼な水、広大な緑の大地で育成しています。
豊穣な大地の恵みを受けて栄養満点の牧草と生育に適した冷涼な気候、放牧主体のストレスを 与えない環境の中で育成牛を育てています。
昭和37年に島根県から繁殖牛を導入し飼育を続けています。島根牛の血統を受け継いだ純粋の和牛です。
北海道の豊かな大自然の中で、育てられた新鮮で高級な和牛肉です。
焼いても、煮てもおいしいお肉で、松阪牛と肩を並べる味わいと柔らかさを持っています。
北勝牛は、北海道の恵まれた自然、冷涼な気候そして冬の降雪など、豊かで厳しい自然の中で育てられています。
肉質は、しもふりが多く、脂肪がなめらかで、味のいいのが特徴で不飽和脂肪酸が多く、改めて健康食としての評価も高まっています。
豊富な草を食べてのびのびと育っている牛を、地元産の稲わらと穀物でじっくりと仕上げています。
風味があって、脂肪が多すぎず、さっぱりとしていて柔らかいのが特徴なんですね。
北海道の大自然の中、温泉成分の含まれる地下水を飲み、開放的な牛舎で育っています。
牧草のほかに大麦や大豆などの穀物を食べています。
もともと馬産地だった 白老は地盤が固く、足腰の強い健康な牛が育っています。
３年近くかけじっくりと育てられるのは、肥育日数が長いほど霜降り状態になるためなので、まろやかな風味と とろける生肉のうまさがちがいますね。
音更町では、昭和４１年に黒毛和種素牛１０頭を導入し、「万年肉牛振興会」を発足したのが肉牛生産の始まりで、昭和４５年に、広島県から黒毛和種の素牛 ５０頭を導入した頃から、肉牛生産が本格化しました。
肉質は霜降りに富み、脂肪には甘味があって、味がよいのが特徴です。
牛は寒さには強いが、暑さに弱く、暑いと 食欲をなくし、湿度が上がるとストレスでさまざまな障害を起こすことがあります。
冷涼で湿度が少ない音更町は牛にとって好環境な所なのです。
広大で豊かな自然、澄ん だ水と空気、栄養豊富な牧草がおいしい高品質な牛肉生産に欠かせない大きな力となっているんだね。
ブランドで見てみると、宗谷地方では「宗谷黒牛(アンガスと黒毛和牛の交雑種)」、
北見地方では「野付牛（ホルスタイン）」や「北見牛（ホルスタイ ン）」、
根釧台地では「こんせん牛（ホルスタイン）」、
十勝平野北部士幌高原を中心としたエリアでは「しほろ牛（ホルスタイン）」「十勝和牛（黒毛和 牛）」、
富良野盆地では「ふらの和牛（黒毛和牛）」といったところが有名です。
交雑種牛(黒毛和種)は、脂肪交雑ランキング上位を町内の乳用種に交配し生産された子牛10日齢前後を農協通して導入、置戸町で収穫した牧草と、山林で蓄 えられた天然水等を十分与え、肉牛飼料は規制されているものは、一切利用せず、安全なものだけを使用しています。
肉質はホルスタイン種と比較すると、光沢、 締まり良く、肉色淡く適度にサシ(脂肪)が入り柔らかく、味は濃厚美味で和牛の特質に近い食感を持つ。飼養期間は27ヶ月(一貫経営)かけて太らせた健康 な肉牛を厳選して出荷しています。
「オホーツクあばしり和牛」は、厳選された飼料を給与し、和牛肥育部会を中心に定期的な研修会を開催し、丹精込めて消費者の好む肉牛づくりに切磋琢磨し取 り組んでいます。
その結果、最近では平成17年に全日本牛枝肉コンクールにおいて名誉賞を受賞し、平成18年には同コンクールで優秀賞を受賞、平成19年 には北海道枝肉共励会において優秀賞を受賞するなど、高い評価を受けるようになりました。
黒毛和種の繁殖から肥育まで一貫生産を主体とし、サミット会場の「ザ・ウィンザーホテル洞爺」の眼下に雄大な自然の中で、地域の方々とともに資源の有効利用と有機物の地域還元により健康で安心、安全な牛肉生産に取り組んでいます。
大雪山系の麓である上富良野町で大自然の恵みを十分に得た水と空気の中でのびのびと育った牛です。
未経産の雌牛が主体で、肉質はキメが細く、色鮮やかで、やわらかく、風味豊かなお肉です。
農業生産法人(有)オダリサーチファームが独自の飼料(大麦、小麦等)と地場産の稲わら、乾草を給与し、水天然温泉水(冷鉱泉)を飲用させる等牛肉の味にこだわりを持った生産者直送の逸品で、地元で静かに浸透してきています。
平成8年7月12日商標登録 登記
広大な放牧地と澄んだ空気に恵まれた環境の中でおいしさと新鮮さを限りなく追求し、心を込めて育てた「みついし牛」です。
三石では昭和４２年頃に国の水田減反 政策に伴い、米の所得を補う作目として取り組みが始まり、本格的に導入が始まったのは昭和６３年で、優秀な繁殖雌牛をそろえるため島根県経済連より毎年 ５０頭づつ導入され、町営の和牛センターがこの受入施設となり、農家に繁殖雌牛が供給されるようになりました。
北勝牛は、北海道の恵まれた自然、冷涼な気候そして冬の降雪など、豊かで厳しい自然の中で育てられています。
肉質は、しもふりが多く、脂肪がなめらかで、味のいいのが特長で不飽和脂肪酸が多く、改めて健康食としての評価も高まっています。
道内産粗飼料にこだわり、地域循環型農業で安心安全のモットーに重点を置いています。
また、肉の旨みを最大限に引き出す独自の穀物ブレンド配合飼料を給与しています。
そのため、程よい霜降り肉となり口解けの良い旨みが口中に広がります。
びらとり和牛は、北海道日高山脈のふもとの豊かな大自然と気象条件に恵まれた水や土地を利用し、健康でのびのびと育てられた和牛です。
品種は、「黒毛和種」で、柔らかく、口の中でとろけ、味わいのあるおいしいお肉です。
美瑛の観光名所「パッチワークの路」や「セブンスターの木」のすぐそばに美夢舎があります。
冬は厳しくも美しい一面の銀世界、夏は色鮮やかな花や畑に囲まれ北海道の豊かな自然の空気の中で育っている牛です。
創業明治26年。北海道七飯町「大沼国定公園」周辺という恵まれた自然環境の中で、「消費者の健康」「牛の健康」「大地の健康」の3つの健康を生産のモッ トーとし、こだわりを持ったおいしい牛肉づくりに取り組んでいます。
合計20棟(飼養頭数7,100頭)の牛舎内及び敷地内はコンクリート整備しており、衛生面に も十二分に配慮した生産体制です。
契約素牛農家より厳選した素牛を導入しており、自家所有の牧草畑250haとデントコーン畑100haにおいて堆肥を還元す る循環型農業を実施しています。
自家生産した粗飼料を多給し、オリジナル配合飼料を与えた健康な肉牛を肥育しています。
日高の大自然が育んだ良質な牧草や稲わらをふんだんに食べさせのびのびと育てています。
野付牛 農業生産法人(有)オダリサーチファームが独自の飼料(大麦、小麦等)と地場産の稲わら、乾草を給与し、水天然温泉水(冷鉱泉)を飲用させる等牛肉の味にこだわりを持った生産者直送の逸品で、地元で静かに浸透してきています。
平成8年7月12日商標登録 登記
十勝四季彩牛は、黒毛和種を父に、ホルスタイン種を母に生まれました。
(F1) 日本が世界に誇る、最高級牛肉黒毛和種が持つ優れた肉質と、ホルスタイン種の持つ大きな骨格の、両品種の良いところを受け継いだ牛です。
千歳市内の限定された酪農家で生産された子牛のみを一貫性態勢で肥育されています。
飼料、素牛すべてに素性がはっきりしており、さらに安心・安全を追求するため農場 ＨＡCCP概念を取り入れ管理されています。
生産からと畜、加工、販売まで一貫システムを確立 ・飼料原料の主成分であるトウモロコシと大豆粕は非遺伝
子組み換えのものを使用 、成長促進剤の使用を禁止 、チクレンフレッシュビーフは北海道チクレン農業協同組合
連合会の会員組合生産者が肥育した牛肉の総称です。
上川町内で飼育された素牛(ホルスタイン種)を導入し生後から出荷まで管理できる安心で安全な町内飼育体制で管理されています。
自家無農薬有機牧草、無農薬非遺伝子組替コーンなどの飼料を使用し、大雪山山麓の広大な自然の中で育った安心な牛肉です。
飼養牛に極力抗生物質などの医薬品等を使用せず予防に最大の注意を払っています。
その中で特筆すべきは哺乳期に、漢方の一種である笹の葉エキスを使用する事 で、古来、笹が有する防腐・強肝解毒作用を利用し、子牛を風邪および下痢などの細菌感染から守っています。
また良質な牧草を発育期に多給し胃作りに力を入 れ、人畜共通の有用微生物(乳酸菌、納豆菌、光合成菌、他)を導入から出荷までふんだんに給与する事で増体効果を上げ、自己免疫力を高め疾病の予防かつ抗 生物質の使用量の削減に努めています。
その結果として育成期の損耗率２０年連続２％以下、肝臓廃棄率が全国平均の２分の１以下であること、増体率１８％UP 等々、安定した肉量、肉質と他に類を見ない肥育成績をだしている事に繋がっています。
平成16年から遠別町、ホクレン、JAオロロン、留萌地区家畜保健衛生 所、留萌地区農業改良普及所を検証チームとした農場HACCPを導入し、消費者にとって安全で安心できる、おいしい牛肉づくりに努めています。
北見牛は、この広大な地域で肥育される「オホーツク発」のホルスタイン牛。地元の優良な乾牧草及び麦稈
（ばっかん）を与えることで、牛たちの健康な体づく りを行っており、現在、年間約5,000頭が西日本を中心に流通されています。
赤身が多く柔らかい肉質が特長です。
島根・大分・宮崎産の優良系統を中心とし水田複合経営のなかで粗飼料給与を主体とした黒毛和牛産地作りを
行っている。
4・5等級の牛肉は深いコクと舌触り が上品な感じです。
あか牛です。
30年ほど前に計画的に導入が始まりました。
病気に強い上、黒毛和種に比べて、生まれてから肉牛として出荷するまでの期間が短いなどの利点がありま。
雪の 結晶のように細かいサシが入っており、高級黒毛和種に匹敵するほどの肉質です。
ほどよい霜降りでありながら、余分な脂肪が少なく和牛ならではの風味が豊かでし かも柔らかい。
北海道白老町の大自然で良質の牧草・稲わらと配合飼料を与え長期間肥育した牛で全国的に有名な雌牛と「但馬牛」の雄牛を計画交配された牛です。
深いこくと、まろやかな味わいは、
ベストな交配と完璧な環境と飼育技術によるものなのです。
大地の健康、牛の健康、消費者の健康」を生産理念とし、産地環境を重視した資源循環型の生産体系と、加工
流通のトレサビリティを、国内でいち早く実現し、 平成12年に全農安心システム認証、平成16年に生産情報公表牛ＪＡＳ認証を取得しました。
全国で２００を超す銘柄牛のうち、最北端で作られているそうです。
黒毛和牛と外来種アンガスなどの掛け合わせで、双方の『いいとこ取り』を実現した牛です。
びえい牛は交雑種で北海道びえい育ち。
銘柄 「びえい牛」の最大の特徴は日本酒を製造したときに産出される酒粕「日本酒 」の生酵母を牧場独自の飼料に配合しています。
又、牛に与える粗飼料は鷹栖町で生産される低農薬ステビア米の稲藁をえさらに大雪山の湧水を飲んで育ったこだわりの びえい牛です。
食べると風味豊かでまろやかな味の牛肉です。
「あか牛」と呼ばれる褐毛和種牛です。
肥育期間が短いため黒毛和種より低価格で市場に出ています。
生産者が心を込めて飼育し、肉質が柔らかく上品な風味とお手ごろ価格の牛肉で、特に「健康的で安心できる牛肉」と評判なんですよ。
広大な放牧地と澄んだ空気に恵まれた環境の中でおいしさと新鮮さを限りなく追求し、心を込めて育てた「みついし牛」です。
三石では昭和４２年頃に国の水田減反 政策に伴い、米の所得を補う作目として取り組みが始まり、本格的に導
入が始まったのは昭和６３年で、優秀な繁殖雌牛をそろえるため島根県経済連より毎年 ５０頭づつ導入され、町営
の和牛センターがこの受入施設となり、農家に繁殖雌牛が供給されるようになりました。
今では、東京でも高い評価を受け、牛も約1000頭にまでなったそうです。
但馬牛を源に昭和４５年から「ふらの和牛」として肥育開始されました。
独特の脂肪交雑(サシ)、和牛の風味に磨きをかけ、「ふらの和牛」という銘柄を確立しました。
道内産粗飼料にこだわり、地域循環型農業で安心安全のモットーに重点を置いています。
また、肉の旨みを最大限に引き出す独自の穀物ブレンド配合飼料を給与しています。
そのため、程よい霜降り肉となり口解けの良い旨みが口中に広がります。
昭和４１年に黒毛和種素牛１０頭を導入たことに始まる牛肉です。
暑さに弱く、湿度が上がるとストレス障害を起こす牛にとって、
音更町は最高の環境といえます。
地元生産の子牛を主体とし、十勝の雄大な大地も下でのびのび健康に育てられています。
東北の南部牛をベースに改良されてきた牛です。
えりもの自然を生かし、「夏山冬里」方式で子牛を育て、肥育牛も２シーズン放牧をおこなっています。
「消費者と生産者が互いに顔の見える信頼関係を作ろ う！」と産直に取り組んでいます。
母牛は子牛を自力で出産し、母乳だけで育て、
草だけでも十分育つ元気で丈夫がとりえの頼もしい牛です。
兵庫県但馬牛系列を￥導入して改良・良質な脂肪交雑と食感でも実にやわらかくおいしいと道外から高い評価を受けています。
肥育頭数はごく限定少数であり、
そのほとんどが地元での販売になっているが、
噂を聞きつけたグルメたちからの問い合わせが各地からあるそうです。
オホーツクの大自然の中で、
育成から仕上げまで一貫して肥育する育てられた牛です。
昭和62年から酪農家が乳肉複合経営による経営の安定化を図る目的から、黒毛和牛が導入されました。
平成元年からは、本格的に広島県から黒毛和種繁殖素牛 の導入が始まりました。
北海道オホーツクの大自然の中で、太陽の光を浴びながら、清い水と澄みきった空気、そして厳選された飼料で愛情いっぱいに育てられ た牛です。
最上質な霜降り牛肉には、「北の王」の称号が与えられました。