岩手県
もともと黒毛和種は島根や但馬で飼育され、その肉質・サシの入りが理想的といわれ、現在の有名ブランド牛は例外なくこの但馬の血を引いています。
前沢牛も 但馬の系統です。
鮮やかな霜降り肉、とろけるような舌ざわりと風味、前沢牛はこの三拍子が揃っている最高の牛肉です。
岩手県の澄んだ空気と美しい水と肥沃な大地！
この豊かな大自然のなかで愛情一杯に肥育された、いさわ牛です。
風味豊かで鮮やかな霜降りで、真の味わいを知る事が出来る、いさわ郷の自信作です。
岩手県の高原の自然の中で育った稲庭牛は平成８年の全日本第５回日本短角種総合共進会で５部門のうち２部門で日本一を受賞しました。
稲庭岳山開きや浄法寺町産業まつりなどで、稲庭牛の試食販売があります。
日本短角種は暑さ寒さに強く、厳しい自然環境に適応できるよう改良されているのです。
岩手県での飼育方法は、雪が降る冬は牛舎の中で、春になると広大な放牧地に放牧、秋に は里におりてくるという「夏山冬里」方式です。
放牧期間中には自然交配も行われ、３月ごろには、新しい子供が生まれるというサイクルを繰り返しています。黒毛和 種と比べると脂肪分が少なくタンパク質が多いのが特徴で、おいしさのもとであるイノシン酸・グルタミン酸などもたくさん含まれているそうです。
赤身が多く、やわら かで風味が良い牛肉です。
日本三大鍾乳洞の龍泉洞で有名な岩手県の岩泉町で、愛情いっぱいに育てられている牛です。
短角牛は藩政時代から終戦直後まで荷駄用として利用されていました。
毎年９月に「短角牛まつり」が開催されています。
岩手県遠野市は、柳田国男の「遠野物語」で紹介され“民話のふるさと”として有名になりました。
広大な高原放牧地と清流で育まれた子牛を全国各地へ供給しており、全国的に高い評価を得ています。
舌ざわりがよく、とろけるようなまろやかさが口一杯に広がる脂肪の甘さが特徴の牛肉です。
子牛から肥育まで一貫した生産体制です。
岩手県の澄んだ空気とおいしい水、肥沃な大地など豊かな大自然と、一頭一頭を丹念に愛情を持って育てているので、そのおいしさは芸術品とも言われています。
岩手県の雫石牛は平成１３年の枝肉共励会で優秀な成績を収めました。
雫石牛は恵まれた自然条件のもとで、豊かな飼料と飼育技術で育てられています。
繊細な風味のなかには良質のたんぱく質が多量に含まれているから、消化率も高いそうですね。
岩手県の良質な乾草とひとめぼれの稲ワラを与え、１頭ごとに配合飼料をバランス良く調整して給与することで、牛の素質を引き伸ばし、最高級の牛肉として好評を得ています。
風味豊かで鮮やかな霜降り牛肉が特徴です。
岩手しわ牛に、もち米産地の利を活かして、稲発酵粗飼料（稲の子実が完熟する前に子実と茎葉を同時に刈り取ってサイレージ化した粗飼料）を与えています。
さらに肥育段階で粉砕したもち米も与えているそうです。
もち米のもたらす甘みと牛肉本来のジューシーさを味わう事が出来る美味しさです。
しわ牛が肥育されているのは岩手県の奥羽山脈のふもとで、澄み切った空と緑豊かな大地と清冽な水などがあり、成育環境に適している所です。
丹精込めて育てあげられた牛は、満足のできる特選和牛です。
牛の糞尿などは農地に還元する循環型農業が盛んです。
岩手県一関市は西に秀峰栗駒山、東西に走る清流磐井川などに囲まれていて、岩手南牛はその風光明媚な風土の中で育った高級和牛です。
全国的にも高い評価を受けています。
毎年１０月に開かれる農業祭の中に岩手南牛まつりが開かれているんですよ。
地元で産まれた仔牛（陸中牛）を厳選し、乾草と稲わらをに与え、肥沃な土地と恵まれた自然環境の中で手塩にかけて育てています。
牛肉の中でも最上の肉質で、霜降り肉は江刺牛ならではの風味に仕上げられているんですよ。
岩手県は、ひとめぼれとササニシキが特産品です。
そのなかで育てられた牛の優れた肉質は、良質の乾草とひとめぼれ・ササニシキの稲ワラを与える事と新鮮な水が、うまさの決め手となって上質な霜降り牛肉を造りあげています。
千厩町（せんまやちょう）の東磐井郡と西磐井郡で肥育された黒毛和種を総称していわい牛という名前がつきました。
この一帯は古くから子牛の繁殖が盛んな地域でした。
子牛繁殖から 肥育までの一貫生産が特徴です。
全国から注目を浴びているのがバイオテクノロジーを活用した子牛づくりです。
バイオの技術が可能にした近未来の牛づくりへ挑戦し ているそうです。
いわて山形村短角牛は、夏山冬里の形態で肥育されている牛です。
ほとんどの牛を自然交配で繁殖し、放牧で育成しているのは日本短角種のみです。
肉質は低脂肪の赤肉が特徴で、ステーキにすると牛肉自体の旨味が存分に味わえる美味しさです。
みちのく奥州の勇壮な自然の中で育まれた農家の愛情飼育の結晶です。
良質な乾牧草と稲ワラを充分に食べさせ、熟練した技術で一頭一頭丹念に仕上げるたゆまぬ努力が「最高品質の味」を作り出しています。
一関市は西に秀峰栗駒山、東西に走る清流磐井川などに囲まれていて、岩手南牛はその風光明媚な風土の中で育った高級和牛です。
全国的にも高い評価を受けている。毎年10月に開かれる農業祭の中に岩手南牛まつりが開かれています。
もともと黒毛和種は島根や但馬で飼育され、その肉質・サシの入りが理想的といわれ、現在の有名ブランド牛は例外なくこの但馬の血を引いています。
前沢牛も但馬の系統です。
鮮やかな霜降り肉、とろけるような舌ざわりと風味。
前沢牛はこの三拍子が揃っている肉です。
遠野市は、柳田国男の「遠野物語」で紹介され民話のふるさととして有名です。
広大な高原放牧地と清流で育まれた子牛を全国各地へ供給しており、全国的に高い評価を得ています。
舌ざわりがよく、とろけるようなまろやかさが口一杯に広がる脂肪の甘さが特徴です。
肥育期間、給与飼料等の工夫で「おいしい牛肉生産」を追及しています。
おいしさの指標である脂肪融点 、脂肪酸、オレイン酸等の分析をして確認。 堆肥製造を行い、地元野菜農家と耕畜連携を行っています。
放牧を中心に飼育されている産肉能力の優れた繁殖雌牛に、さらに但馬系種雄牛を計画交配した地元産の未経産雌牛が主体です。
地元の繁殖農家・肥育農家が地域内一貫生産により丹精をこめて作り上げた風味豊かな牛肉です。
子牛から肥育まで一貫した生産体制で育てています。
澄んだ空気とおいしい水、肥沃な大地など豊かな大自然と、一頭一頭を丹念に愛情を持って育てています。
そのおいしさは芸術品とも言われています。
陸中牛主産地の特性を活かし、優良素牛に清らかな水、乾草と稲ワラを豊富に与え、「自然がスパイス」をキャッチフレーズに、健康な牛作りを目標に、肉質と脂質の良きを特徴として売り出している牛肉が「江刺牛」であります。
新鮮な空気と大地に育まれ、低脂肪でうまみのもととなるアミノ酸をたっぷり含む赤身のヘルシーな牛肉です。
また、国産粗飼料を主体とした生産体系とし、安全でヘルシーな牛肉の生産に努めています。
日本短角種は暑さ寒さに強く、厳しい自然環境に適応できるよう改良されています。
飼育方法は、雪が降る冬は牛舎の中で、春になると広大な放牧地に放牧、秋に は里におりてくるという「夏山冬里」方式です。
放牧期間中には自然交配も行われ、３月ごろには、新しい子供が生まれるというサイクルを繰り返しています。
黒毛和 種と比べると脂肪分が少なくタンパク質が多いのが特徴で、おいしさのもとであるイノシン酸・グルタミン酸などもたくさん含まれています。
赤身が多く、やわら かで風味が良いのが特徴です。
高原の自然の中で育った稲庭牛は平成８年の全日本第５回日本短角種総合共進会で５部門のうち２部門で日本一を受賞しました。
稲庭岳山開きや浄法寺町産業まつりなどで、稲庭牛の試食販売があるそうです。
前沢牛は岩手県の旧前沢町（現在の奥州市前沢区）で肥育される黒毛和種の和牛です。
1980年代から全国肉用牛枝肉共励会にて連続して名誉賞を獲得して高級和牛の仲間入りを果たしている。
奥州市前沢区が誇る、肉質日本一の前沢牛。
その魅力は、見事な霜降りにあります。
そしてその霜降りを作り出しているのが、前沢区の豊かな自然が生み出す清らかな水とおいしい米や穀物です。前沢牛はこのおいしい米の稲藁で育っています。
もちろん、最上級の肉はこれだけでは出来上がりません。
これらの条件に合わせて、生産者の熱心な飼育と快適な環境を与えることにより、牛たちはストレス無く育ち、見事な霜降りが出来あがるのです。