新潟県
牛の角突きは小千谷の伝統的行事で、体重約1トンの巨体がぶつかり合い迫力満点です。
角打ち、鼻押し、横打ち、鉄砲突きなど、１６手の技が人々を興奮させます。牛の角突きは、滝沢馬琴の書いた「南総里見八犬伝」に記述があるように、長い年月をかけて行われて来ているそうです。
また、越後の闘牛は、引き分けが原則で、興奮した牛に綱をかける勢子の技術も見物なものです。
去勢を主体にＡ３上クラス以上を基準に、肉色、キメをチェックして販売し、食べると柔らかく風味があり肉質も良好です。
くびき野の自然の中で丹精こめて育てられています。適度のサシとまろやかな伝統の味が自慢です。
１０月第１日曜日には牧村産のくびき牛を1頭丸ごと串刺しし、炭火で焼いて料理人がバラし皿に盛り付けた肉と野菜を別の場所で自分の好みに焼いて食べるイ ベントが行われています。
江戸時代にいた在来の佐渡牛は身体が小さく、鉱山での運搬や農耕用として飼育されていました。
春の農繁期後から１０月頃までは山に放牧していて、大佐渡の飼育 農家の習慣は現在も続いています。
佐渡の豊かな自然が育んだ安心、安全な牛肉の有利販売を目的としてやっています。
新潟県の牛の角突きは小千谷の伝統的行事で、体重約1トンの巨体がぶつかり合い迫力満点です。
角打ち、鼻押し、横打ち、鉄砲突きなど、１６手の技が人々を興奮させます。
牛の角突きは、滝沢馬琴の書いた「南総里見八犬伝」に記述があるように、長い年月をかけて行われて来ています。
また、越後の闘牛は、引き分けが原則です。興 奮した牛に綱をかける勢子の技術も見物です。去勢を主体にＡ３上クラス以上を基準に、肉色、キメをチェックして販売しています。
食べると柔らかく風味があり肉質も良好です。
新潟県のくびき野の自然の中で丹精こめて育てられています。
１０月第１日曜日には牧村産のくびき牛を1頭丸ごと串刺しし、炭火で焼いて料理人がバラし皿に盛り付けた肉と野菜を別の場所で自分の好みに焼いて食べるイベントが行われています。
適度のサシとまろやかな伝統の味です。
江戸時代にいた在来の佐渡牛は身体が小さく、鉱山での運搬や農耕用として飼育されていました。
春の農繁期後から１０月頃までは山に放牧していて、大佐渡の飼育農家の習慣は現在も続いています。
佐渡の豊かな自然が育んだ安心、安全な牛肉の有利販売を目的としています。
飼料はトウモロコシ・大麦はもちろん、栄養価の高い米、麦のぬかを与えています。
色鮮やかで風味良く、特にサーロインステーキは絶品です。最高級の霜降りを目指して頑張っています。
にいがた和牛のうち、特例として認められた地域ブランド牛で、村上市、岩船郡、北蒲原郡黒川村において飼育されます。
枝肉格付要件が厳しいのです。
環境と人情の豊かさで育て上げた和牛で、一味違う黒毛和牛と称されるほどの鮮やかな色と良い風味を持っています。
米 の国、酒の国、寒さ・白さの国、「新潟」、そんな新潟で愛情溢れる肥育名人が贅沢に育てた「にいがた和牛」です。
こうした心と技が評価され、「全国肉用牛枝肉 共励会」で平成8年及び平成15年の2度、全国1位の名誉賞を獲得しています。
牛飼いの心意気は、現代の「肥育名人」の「心と技」につながり、新潟の厳 しい自然環境ならではの「美味しさ」を追求して、愛情込めて「にいがた和牛」を育て上げています。
見た目の肉色やサシと呼ばれる霜降りだけでなく、柔らかな歯ごたえや、お口の中でさらりととける脂肪の旨みをいかに引き出すかを研究し続けています。
厳選 された飼料「美国仕上」を牛の成長段階にあわせて使用し、牛一頭一頭の体調管理をしっかりと行い、出荷までが確立された肥育管理システムを導入しています。
また、平成19年には当社のすべての農場が、(社)新潟県畜産協会が定めた衛生管理基準をクリアし、「越後牛」はすべて「クリーンビーフ」として認定 を受けています。
コシヒカリの稲藁と乾草存分に与えて育て上げた和牛は、
色鮮やかで風味良く「一味ちがう黒毛和牛」と賞されています。
平成８年度、全国肉用牛枝肉共励会では名誉賞（全国一）を受賞しました。