三重県
ホルスタイン種で、飼料は、全農設計の独自ブランドのものを全量使用しています。
飼育方法は、エサを統一マニュアルに沿って使用し、肥育していて、エサには抗生物質・ホルモン剤等は使用していません。
清潔な牛舎環境での牛の飼育に努めています。
優秀な血統の子牛を、三重県中部で肥育した、未経産の黒毛和種の雌牛を松阪牛と呼びます。
中でも典型的な松阪牛は但馬地方から、生後８ヶ月前後ほどの子牛を導入、約３年間、１頭１頭手塩にかけ肥育されています。
特に、食欲増進のため与えるビールや焼酎でのマッサージは有名ですね。
以前より通販で直販はされていましたが、近年はインたーネットでの産直販売されていて、松坂牛は身近になってきています。
徳川時代に、伊賀地方より全国に派遣した「伊賀忍者」は戦争食として伊賀肉の干肉を食して体力づくりをしたと伝えられいて、この干肉こそ伊賀肉の元祖であるといわれているそうです。
伊賀牛の肉は色美しく霜降あざやかで、やわらかく。風味があり口に含んだ時のまろやかさは天下一品と言われています。
松阪牛の基準改定前は、３０年以上「松阪牛」として販売していました。松阪牛と同様の飼育方法で育てた黒毛和牛です。 肉質・サシ・脂身のどれをとっても、銘柄牛そのものなのです。
世界遺産にも選ばれた、三重県熊野市で、肥育した牛です。こだわりと誇りを持って飼育されています。肉の旨みは脂の質で決まるが、脂の質を決める大きなポイント は水なのです。美熊野牛はミネラル豊富な岩清水を飲んで育ったので脂の質が違い肉が甘いのが特徴です。
鈴鹿山脈の北端に位置していて、たいへん自然条件にも恵まれています。こ の山々から湧き出る水が伏流水となっており、牛はこのおいしい水をのんでいて飼料は、専用の指定配合飼料し、粗飼料の稲わらは地元の圃場から収集したものを使用しています。おいしさの目安でもあるサシを重視しながら低コスト牛肉を作り上げています。
自給粗飼料・自家配合飼料を与えています。
鈴鹿山麓の湧水など自然と一体化した環境内で肥育されています。
母牛から、生まれた仔牛が成牛になり出荷されるまでの一貫経営をしています。
三重県四日市市の加藤牧場では、松阪牛と同じ、但馬系黒毛和牛を一環飼養管理しています。
『(三重県四日市産)加藤牧場牛』は自社ブランドです。
牛には大豆、ふすま、小麦粉、とうもろこし、大豆かす、脱脂米ぬか、コーングルテンフィード、酒米糠などのオリジナルブレンドの飼料をを与えている。粗飼料は堆肥を還元して、良質な稲わらや無化学肥料で栽培した安全な牧草を与えています。
三重県紀和町の高台にある牧場で豊かな自然環境のもと天然水を使って肥育されています。
飼料には遺伝子組み換えをされていないとうもろこし等を使用しています。
成長促 進ホルモン剤などは使っていません。
直営店では、独自の美化運動マニュアルで、常に食品衛生のチェックを行い、万全の品質管理のもとで対面販売をしています。
松阪牛の基準改定前は、３０年以上「松阪牛」として販売していました。松阪牛と同様の飼育方法で育てた黒毛和牛です。
肉質・サシ・脂身のどれをとっても、銘柄牛そのものです。
松阪牛は、消費者の方々に安全、安心な松阪牛を提供することを目的に、生産から流通までの情報を管理する「松阪牛個体識別管理システム」を平成14年8月 から運用しています。
このシステムは肥育における情報を管理するとともに販売においては「松阪牛シール」「松阪牛証明書」を発行しています。
これらに記載 された個体識別番号をインターネットなどで検索するとシステムで管理されている36項目の情報をご覧いただくことが出来ます。
そして出荷時にはDNA検査 に対応できるよう検体を採取保管しています。
また、兵庫県から子牛を導入し、伝統の肥育技術によって900日以上の長期肥育「特産松阪牛」はキメの細かい サシと不飽和脂肪酸の割合が高く脂肪融点が低く、肉の芸術品として賞賛されています。
飼料は、専用の指定配合飼料し粗飼料の稲わらは地元の圃場から収集したものを使用しています。
鈴鹿山脈の北端に位置していて、たいへん自然条件にも恵まれています。
こ の山々から湧き出る水が伏流水となっており、牛はこのおいしい水をのんでいます。
おいしさの目安でもあるサシを重視しながら低コスト牛肉を作り上げているそうです。
肉牛生産量の80%を地元伊賀市、名張市の精肉店及び家畜商へ生体取引で販売し地元食肉センターでと畜を行い地元消費者へ供給しています。
農家庭先で生体取引の販売 であり生産者、取引業者(精肉店及び家畜商)JA,JA全農、等4者で話し合いの上で取引を実施されています。
この取引の話し合いの中でより安全で 安心、美味しい牛肉が消費者に提供できるか、また、生産することが出来るか常に検討が行われています。
取引場所は生産者側と販売者側との情報交換の場であ ります。
伊賀牛（いがぎゅう）は、三重県の伊賀地方で育てられている食用の牛です。
三重県の特産物の1つであります。
黒毛和種であり、但馬牛の種雄を使って生まれた牝牛かつ処女牛に限った宮崎県産の素牛を肥育しています。
伊賀牛の大きな特徴に「生体取引」が挙げられています。
生体取引とは「肉」を買うのではなく、「牛」を1頭を生きたままの状態で丸ごと買うというもので、認定店の店主自らが直接生産農家へ買いにいくのです。
大きな特徴としては「明確さ」。
そのお店で販売されている牛はどんな環境で、どんな飼育をされ、どんな餌を食べているかを販売元が全て把握できるため、安全性に長けています。
1310年の「国牛十図」に大和牛として伊賀牛が記されています。
徳川時代、「伊賀忍者」は、
戦時食として伊賀肉の「干肉」を食していたが、これこそが 伊賀肉の元祖といわれています。
| 既に日本国内だけでなく、 世界からも賞賛を受けるようになった松阪牛ですが、 さらなる定着や改良にも勤めています。 まず、定義上、松阪肉牛協会が認める松阪牛とは、 「黒毛和種牝牛で松阪市を中心とした地域で肥育した優秀牛」 としています。 また、産地やランクについても左記ように再設定しています。 近年の努力により、日本全国約２２０箇所ある銘柄産地の なかでも、松阪牛は特に優れていると評されています。 |
芸術のような霜降りは、手のひらのぬくもりでも溶け出します。
平成１４年、第５３回の松阪牛共進会で優秀賞１席に輝いた「よしとよ号」は、
史上最高値の５，０００万円で取り引きされました。
これは日本全国のブランド牛を含めた最高額であり、正真正銘「日本一」である証拠と言えるでしょう。
この共進会で高値をつけるため、農家は肥育技術を毎年改善しつづけることが、
松阪牛のレベルアップにも繋がっているのです。
予選、本選とある共進会は、勝ち抜く為に肉質だけでなく、貫禄や姿、形の美しさまでも追求しなければなりません。
トップへ君臨すべく、各農家の競い合いがあることにより、松阪牛を最高級に育て上げたともいえるでしょう。