兵庫県
但馬牛は黒褐色の毛が柔らかく密生し、骨細で、皮は薄く弾力とゆとりがあり、体がしまっているのが特徴です。
きめの細かい肉質で、皮下脂肪が少ないため、サシ（霜降り）が入りやすく、昧が良いといわれています。
但馬牛の血統を導入するために多くの産牛地からも求められ、和牛改良に広く活用されています。兵庫県の淡路牛をはじめ、北は奥羽方面から南は九州方面まで及んでいるそうです。
兵庫県内産の但馬牛を素牛としていて、ささやま盆地特有の気候風土と生産者の高度な肥育技術で、質、味ともに優れた牛肉を作っています。
飼料は、丹波ささやま牛専用のオリジナル配合飼料を使用しています。
慶応３年に、わが国では初めて神戸が貿易港となり、外国人が神戸で牛肉を食べ、味のよさを知られて以来、その名は国際的なものになりました。
日本に来る楽しみは「風光明媚な土地を見ることと、神戸ビーフを食べることである。」と言われたそうです。
脂肪が筋肉の中にこまかく入っていて鮮やかなサシとなっていて、柔らかく、舌ざわりが良くて、特有のまろやかさを出しています。
但馬牛の肉を広める目的で、基準以上の肉を湯村温泉但馬ビーフとして認定しています。
飼料は、独自で配合した大麦・とうもろこし・大豆・ふすま等の特別飼料 の他に、近郊農家と契約し、入手した良質のワラを混ぜています。
肉質のバランスが良く、赤身と脂のうまみがあって、口に運ぶととろけるような味わいが楽しめます。
松坂牛、近江牛、神戸ビーフの素畜である淡路牛だが、この素材があるのになぜ地元でおいしい肉が出来ないのかと疑問の声がありました。これが原点となり、生産者や、肉 屋などが一丸となって「淡路ビーフブランド化推進協議会」を結成し、今日に至るところであります。淡路牛専用に開発された専用配合飼料を使用し、島内統一して給与を行っています。
すべて県内で生まれた血統書付の子牛だけを買い付けて肥育し、飼料には肉骨粉を使用していません。
風通しと、日当たりの良い牛舎の中に、常に清潔な状態のオ ガクズを敷いていて環境に留意しています。とてもやわらかく、風味のある肉が特徴です。
兵庫三田畜産肥育組合組合員および兵庫県下の協力してい牧場で生産された和牛です。
兵庫県の寒暖の差のある風土で約２年間肉骨粉を一切含まない植物性飼料で飼育した銘柄牛です。
兵庫県内産の但馬牛を素牛とし、ささやま盆地特有の気候風土と生産者の高度な肥育技術で、質、味ともに優れた牛肉を作っています。
飼料は、丹波ささやま牛専用のオリジナル配合飼料を使用しています。
兵庫県産但馬牛をもと牛として、三田近郊の農家が高度な肥育技術を駆使するとともに三田の自然環境にめぐまれ、武庫川の清流に影響される土壌等が複雑にか らまって三田牛/三田肉が作りあげられます。
その品質は見事な霜降りをもち柔かく繊細で、濃密なうま味と最高の評価を得ています。
慶応３年に、わが国では初めて神戸が貿易港となり、外国人が神戸で牛肉を食べ、味のよさを知られて以来、その名は国際的なものになりました。
日本に来る楽しみ は「風光明媚な土地を見ることと、神戸ビーフを食べることである。」と言われたそうである。脂肪が筋肉の中にこまかく入っていて鮮やかなサシとなってい て柔らかく、舌ざわりが良くて、特有のまろやかさを出しています。
すべて県内で生まれた血統書付の子牛だけを買い付けて肥育し、飼料には肉骨粉を使用していません。
風通しと、日当たりの良い牛舎の中に、常に清潔な状態のオガクズを敷いていて環境に留意しています。
とてもやわらかく、風味のある牛肉です。
松坂牛、近江牛、神戸ビーフの素畜である淡路牛だが、この素材があるのになぜ地元でおいしい肉が出来ないのかと疑問の声があります。
これが原点となり、生産者や、肉 屋などが一丸となって「淡路ビーフブランド化推進協議会」を結成し、今日に至っています。
淡路牛専用に開発された専用配合飼料を使用し島内統一して給与を行ってい ます。
ささやま盆地の気候風土と、高度な肥育技術を駆使し作り上げた高級牛肉です。
農協のオリジナル配合飼料給与により、質と、なによりも味(おいしさ)に力を注ぎ、風味豊かな最高の牛肉です。
兵庫県産(但馬牛)は、兵庫県内で生産される優れた但馬牛をもと牛として、熟練した農家が高度な肥育技術を駆使してつくりだした牛肉です。
この兵庫県産(但馬牛)のうちBMS等級が6以上の牛肉が「神戸ビーフ」となります。
繁殖から肥育生産者、流通業者を指定登録し、一貫した組織体制を構 築しています。
「神戸ビーフ」は、兵庫県内で生産される優れた但馬牛をもと牛として、熟練した農家が高度な肥育技術を駆使してつくりだした最高牛肉です。
筋せんいが細かく、こまやかな「サシ」が入った最高級の「霜降り肉」です。 また、筋肉のもつ味と脂肪の香りが微妙にとけあい特有のまろやかさをかもしだします。
繁殖から肥育生産者、流通業者を指定登録し、一貫した組織体制を構築 しています。
神戸の名産として知られる「神戸ワイン」の原料である神戸ワイン用ブドウのしぼり粕を飼料として用いることで食品循環資源の再生利用をすすめると共に、安全、安心、美味しい牛肉を消費者に提供しています。
兵庫県産但馬牛をもと牛として、三田近郊の農家が高度な肥育技術を駆使するとともに三田の自然環境にめぐまれ、武庫川の清流に影響される土壌等が複雑にか らまって三田牛/三田肉が作りあげられます。
その品質は見事な霜降りをもち柔かく繊細で、濃密なうま味と最高の評価を得ています。
淡路ビーフブランド化枝肉共励会開催要領及び実施細則により出荷され取引されたものです。
平成19年10月12日付、地域団体商標登録(第5083795号)取得しました。
平成19年11月22日付、立体商標登録(第5093544号)取得 し地球儀の上に但馬牛が乗ったもの「トレードマーク」です。
兵庫の至宝「但馬牛(たじまうし)」を熟練の技と清らかな空気と水の恩恵を受け、丹精込めて飼養し、見た目もさることながら食べておいしい牛づくりを目指し、飼養環境の整備、健康管理に心がけています。
その肉は、キメが細かく、風味豊かな肉質を備えた逸品です。
但馬牛は兵庫県産の和牛で黒毛和種の一種。
肉質が良くて、様々な銘柄牛の素牛や種雄牛として知られている。
別名但馬ビーフとも呼ばれたりしています。
但馬牛の特徴は資質が抜群によいことと、遺伝力が非常に強いことと、肉質、肉の歩留まりがよいことと、長命連産で飼料の利用性がよいことです。
日本が誇る極上牛のブランド・但馬牛は、優れた伝統と血統を持つ品種です。
神戸牛、松阪牛、近江牛、これらの極上物のルーツは全て但馬牛なのです。
日本の牛肉文化は140年ほど前、神戸港開港がきっかけだったそうです。
神戸の外国人居留地に住む外国人たちは、
肉屋の無い日本で、牛の解体も自らで行っていました。
この時食べたものが、 「神戸ビーフ」と呼ばれるようになったそうです。
神戸ビーフ（こうべびーふ）あるいは神戸肉（こうべにく）は、兵庫県で飼育され、指定された食肉市場で処理され、かつ規格がAもしくはB4以上（BMS6以上）の但馬牛（兵庫県産の黒毛和種の一種）。
日本三大和牛の1つと呼ばれており、海外では高級和牛の代名詞として非常に知名度が高い牛肉です。
肉質の特徴としては、枝肉の構成比として正肉歩留まりが高く、とくにロース芯面積が大きいのが特徴です。
また、キメがこまやかであり、脂肪の質が高くその融点が他の和牛と比べ低い（つまり低温で溶ける）とされれています。