牛肉の説明サイト。牛肉の解体紹介。

　日本三大銘柄牛で400年の歴史があります。

　肉はきめ細かく柔らかいのが特徴で、霜ふりが十分にあり，口に入れるとまろやかな風味が口一杯に広がります。

特有の香りは特別な味わいで、一度食べたら忘 れることの出来ない味です。

　　　近江牛（おうみぎゅう）は、滋賀県で肥育される和牛です。

　　　同じ但馬牛を素牛とする神戸牛、松阪牛と合わせ、日本三大和牛の一角を占めています。

　　　歴史の古い食肉牛でもあります。

　　　このうち近江牛は和牛の 90％ を占める黒毛和種です。

　　　牛の肥育履歴偽装事件を受け、2005年12月、近江牛の定義は、優秀な子牛を導入もしくは生産し、滋賀県内で最も長く肥育した黒毛和種でかつ、JAS法に定める原産地表示が「滋賀県産」と表示できるものとされました。

　　　肉のきめが細かいのが特徴です。

　目減り（輸送中に牛の体重が減少すること）や、

　水引（枝肉になってからの水分蒸発）が少ないと言われています。