高知県
黒毛和種・褐毛同じ褐毛和種である熊本系とは毛色で特徴が違います。
高知県では褐色の体色に対し、目の周囲、鼻、蹄等が黒い特徴を持つ「毛分け」と称する毛色が一般的です。
適度な脂肪があって安全なおいしい牛肉です。
他にも
土佐赤牛、嶺北牛、カルスト牛、津野山牛などの呼び名でも知られています。
但馬牛を品種改良してうまれました。
高知県は褐毛牛が肉用牛のほとんどを占めるが、大川村では但馬牛の黒毛にこだわっています。
大自然の中、傾斜地で運動する健康な若牛を、たっぷりと時間をかけて肥育しています。
毎年１１月に大川黒牛のＰＲを目的に開かれる謝肉祭は、県内外から多くの人が集う人気のイベントにもなっています。
同じ褐毛和種である熊本系とは毛色で特徴が違います。
高知県では褐色の体色に対し、目の周囲、鼻、蹄等が黒い特徴を持つ「毛分け」と称する毛色が一般的です。 適度な脂肪があって安全なおいしいお肉です。
他にも土佐赤牛、嶺北牛、カルスト牛、津野山牛などの呼び名でも知られています。
高知産の和牛肉を総称して「土佐和牛」と言います。
ほとんどの和牛は黒毛牛ですが、高知は数少ない褐毛（かつもう）和牛の名産地です。
繊維が細かく、まろやか、適度な脂肪で風味とコクがあるのにしつこくないという特徴があります。
以前は黒牛の肉質に勝てないと言われていましたが、さまざな改良を重ね、黒牛に勝るとも劣らない評価を得るようになりました。
土佐褐毛牛のほかに、土佐赤牛、嶺北牛、カルスト牛、津野山牛などの名で呼ばれています。