佐賀県
平成12年に開催された、九州･沖縄サミット蔵相会議時のディナーで、「佐賀牛」を食材とした料理が各国の関係者に振舞われました。
肉は、柔らかい赤身の中にきめ細やかに風味ただよう脂肪が入った見事な霜降り肉で、甘くてこくのある美味い肉は、佐賀県特有の穏やかな気候とおいしい水、 澄み切った空気のたまものです。
佐賀県で飼育された佐賀牛・佐賀和牛の中でも伊万里市近郊で肥育されたものを伊万里牛（いまりぎゅう）と呼びます。
最上級肉質の割合が全国平均に比べて非常に高いのが特徴です。
歴史の都 肥前伊万里で生まれた、稀なる逸品黒毛和牛伊万里牛です。
高級牛肉として人気の高い「伊万里牛」の霜降り肉は、絶妙な舌触りと芳醇な風味で多くの食通から絶賛されています。
佐賀牛（さがぎゅう）は佐賀県全域のJAグループ佐賀管内の肥育農家で飼育される黒毛和牛のうち、下記の定義にあてはまるものを指しています。
最上級肉質の割合が全国平均に比べて非常に高いのが特徴である。
また伊万里市近郊で肥育された場合は伊万里牛（いまりぎゅう）と呼ばれることもあるが、佐賀牛とは別のブランドである。
佐賀牛のルーツは、昭和36年にローカルブランドで関西方面に「牛津（うしづ）牛」として出荷されたのが始まりです。
その後、若手肥育農家が研究を重ねられた結果、肉質の向上が顕著となり、昭和50年代後半に入って、肉質が良いことで市場からも注目されるようになりました。
昭和59年から、初めて「佐賀牛」と表示して出荷されるようになり、昭和62年には佐賀特選ブランドに選定されました。
TVCMの放映や記事広告等を用いて、消費者に対して銘柄の浸透を図ってきました。