牛肉の説明サイト。牛肉の解体紹介。

　横隔膜の一部です。

　柔らかく脂肪も豊富で濃い味があり、焼肉の材料としてよく知られています。

ほかにシチューやカレーといった煮込み料理でも使われます。

焼肉店では美味しいと評判の売れ筋の商品にもなっています。

　横隔膜の一部です。

　ハラミよりろっ骨に近い厚い部分です。

適度な脂肪があり、肉質は柔らかめで、焼肉の材料や煮込み料理などによく使われます。

焼肉店では美味しいと売れ筋商品となっています。

　尾の部分です。

一般的にぶつ切りで売られています。

５時間以上かけて煮込むとゼラチン化して柔らかくなり、美味しさも増します。

　もも肉です。

　アメリカで誕生しました。

香味野菜・しょうゆ・香辛料などで味付けしています。手作りする事も出来るんですよ。

　噛めば噛むほど味が出る、おつまみに最高の一品ですね。

　もも肉です。

　オードブルならそのままで食べられて、サンドウィッチに入れてもおいしいですよね！

缶詰のコンビーフは、塩漬けにした牛肉を高温・高圧で加熱した後、フレーク状にするんですよ！

　わき腹肉・赤身肉からとれます。

塩漬けにしたものを、スパイスなどで調味し、燻煙した後、粗挽きこしょうなどをまぶしたものをいいます。

　ブランドで見てみると、宗谷地方では「宗谷黒牛(アンガスと黒毛和牛の交雑種)」、

　北見地方では「野付牛（ホルスタイン）」や「北見牛（ホルスタイ ン）」、

　根釧台地では「こんせん牛（ホルスタイン）」、

　十勝平野北部士幌高原を中心としたエリアでは「しほろ牛（ホルスタイン）」「十勝和牛（黒毛和 牛）」、

　富良野盆地では「ふらの和牛（黒毛和牛）」といったところが有名です。

韓国語で「ネエ」と言います。

稀少部位で白子のような舌触りです。

刺身や天ぷらでも美味しいです。

2001年秋にBSE一頭目が発見されてからは感染危険部位に指定され流通できなくなり現在では食べられなくなりました。

牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉です。

濃厚な肉の旨味です。

やや堅めなので、煮込みやボイルで食べたりもします。

生を焼いて食べる場合は、薄目に捌きますので、焼きすぎに注意が必要です。

牛の食道部分です。

「すきみ」とも呼ばれます。

開いて切れ目を入れている事が多く、赤身肉のようでクセはあまり感じません。

しっかりした肉の味であまりホ ルモンのイメージはありません。

ランプに近い場所にある細長い肉もネクタイと呼びますが、こちらはその形状からそう呼ばれています。