牛肉の説明サイト。牛肉の解体紹介。

　サシが美しく入り、肉の色沢がよく、キメが細かく、脂肪の融点が低い肉・・・その能力は、血統が決めてです。

　和牛はサラブレッドと同様に血統を重んじています。

例えば、種雄牛、つまり良い雄牛の血統表には、父母のみならず、父の父母、そのまた父の父母、両親ともに三代までさかのぼって父母の名前が記されています。

　それほどにルーツが整理されているのは血統が和牛の能力を大きく左右するからであります。

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